1. Jedním z hlavních nutričních rozdílů mezi celozrnnou a bílou moukou je obsah vláken potravy. Dietní vláknina má řadu zdravotních přínosů - zabraňuje zácpě, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a může vám pomoci zhubnout, podle Colorado State University. Způsob rafinace spojený s výrobou bílé mouky odděluje mozek bohatý na vlákninu od zbytku zrna, takže bílá mouka typicky obsahuje méně vlákniny než jeho celozrnný protějšek.
2. Když vědci zkoumali, kolik vlákniny studovalo ženská kohortová studie, bylo zjištěno, že stravu, která je bohatá na vlákninu z celých zrn, jako je celá pšenice, a ovoce nabízejí významnou ochranu proti rakovině prsu u žen v premenopauze. (Cade JE, Burley VJ a kol., International Journal of Epidemiology).
3. Existují tři části, které tvoří zrno - otruby, zárodek a endosperm. Otruby obsahují vlákninu, bílkoviny a vitamíny. Klíčky poskytují vitaminy B a mastné kyseliny. Endosperm obsahuje škroby, sacharidy, bílkoviny, železo a vitamíny B. Kamenné frézování zachovává tyto vitamíny a živiny.
Mletá průmyslová mouka je mletá pomocí vysokorychlostních válců, které ohřívají pšenici. V tomto procesu jsou otruby a klíčky odstraněny a při tom jsou také odstraněny důležité minerály, tuky, vlákniny a vitamíny.
